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《キッチン 菜根譚》で「しめじとベーコンのパスタ」

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 《菜根譚》で「しめじとベーコンのパスタ」トマトソースをいただく。野菜サラダ、コーヒー(紅茶)付きで930円。

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 パスタには「しめじ」がたくさん入っていてうれしい。細かく切ったベーコンとの相性もよい。何よりしめじの食感が好きだ。たっぷりのトマトソースにバージンエクストラ・オリーブオイルで味付けだ。塩味もいい具合。うまい。

 

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さて、しめじの効能について。

今回は「ブナシメジ」で、ビタミンDが多く含まれている。ビタミンDは、カルシウムが小腸で吸収されるのを助ける働きをおこなう。これにより、食事から摂取したカルシウムは、効率よく体内にとり込まれていく。さらにビタミンDは、いったん腎臓を通過して排泄されたカルシウムを、さらに腎臓で再吸収するように腎臓に対して働きかける。このように、カルシウムの吸収を助けるだけでなく、古い骨を壊して吸収し、新しい骨をつくることで骨の新陳代謝を活発化して骨の強度を高める働きももっている。

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 また、しめじに豊富に含まれる食物繊維には、整腸作用がある。便秘には効果的だ。その上、食物繊維には、血中や肝臓のコレステロール値を下げ、動脈硬化にも効果があるといわれ、とくにブナシメジには、免疫機能を高める物質や制ガン作用があるともいわれている。

 昔から、「香り松茸、味しめじ」といわれる。しめじにはグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸が非常に多く含まれているため、味の良さが裏づけされているわけである。

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コメント

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!

投稿: 株の勉強 | 2014年7月 3日 (木) 12時20分

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