知らない寿司屋に入ると、なぜがドキドキする。まず入口をあけると、「いらっしゃいませ」の声と同時に、板前さんにこちらの頭の先から靴先までじろりと見られてしまう。そんな恐怖を取り除くために、浅草の小さな居酒屋風寿司屋《いさりび》での値段と握りの種類の違いを公開していただいた。
「ランチ握り」。握り7貫。旬のものが出るのでうまい。野菜サラダ、お吸い物、これにデザートが付いて1,380円。
「上握り」。握り7貫、巻物1巻。やはりランチより、上ランクのものだ。1,890円。
「季節のおまかせ握り」。握り10貫、巻物1巻、お好み1貫。食べ応えあり。3,150円。
本当は、カウンターで塩辛をサカナにちびちびやっていたら、たまたまオーダーが重なったので、勉強のために許可を得て撮影したもの。
■ 寿司 いさりび
■ 東京都台東区浅草2-1-5
■ ＴＥＬ：03（3841）5140
■ 営業時間／11：30～14：30 17：00～21：00
■ 火曜日は昼のみ。水曜定休。
日光の老舗《油源（あぶらげん）》調整の《味めぐり弁当（冬づくし）》を食べた。東武日光駅や鬼怒川温泉駅で売られている「駅弁」なのだが、なかなか侮（あなど）れないほど、おいしい。
《味めぐり弁当》の冬バージョン。日光舞茸と湯波（ゆば）ごはん、白飯に山椒の2種類の栃木コシヒカリ米に、こんにゃく、牛蒡（ごぼう）、鶏肉、海老、ホタテ、里芋などの副菜もうまい。羊羹、栗、イチゴなどのデザートもつく。1,000円。
ベースにあるコンセプトは、その土地で採れた食材を多く使った「地産地消」である。やはり旅行先では、その場所ならではの名産・名物を食べてみたいものだ。湯波の味もよい。こういった地道なこだわりは、必ず市民権を得るものだ。
■ 油源
■ 栃木県日光市鉢石町1028-1
■ TEL：0288(54)1627
ご存知、浅草・弁天山の小さなお寿司屋さん《いさりび》のランチである。毎週火曜日のお昼限定で、「光物尽し丼」（980円）がある。新鮮な野菜サラダ、お吸い物、和風デザートがつく。とにかく光物（サバ、コハダ。アジ）が好きなので、火曜（カヨウ）の昼はいつも通う（カヨウ）。
サバ（鯖）、コハダ（小肌）、アジ（鯵）のほか、夏から秋にかけてはサンマ（秋刀魚）が、どんぶりに、のることもある光物丼。アジはタタキにしてある。もちろんコハダも夏場は、小ぶりなシンコ（新子）になる。季節に応じて提供される素材は、《いさりび》の大将が毎日、築地で旬の、その日一番のものを仕入れてくるので、海がしけていたり、大将の気に入ったものがないと、サバさえない日もあり、この「光物尽し丼」が、ない日もある。とくに「サバ」は、大将の絶妙な酢締め加減で、いつもおいしくいただく。「サバ」をよむことなない。
「サバ」は関東近郊では、松輪産がおいしい。もちろん広い意味の江戸前、東京湾で獲れる富津産や横須賀産も《いさりび》で使われる。３月には佐渡産、４月は長崎産そして５月には石川産も食べた。「マサバ」の旬は秋、10月だそうだ。
「コハダ」は一年を通じて見かけるものの、寒くなる11月から１月頃がおいしい。《いさりび》では、熊本産、佐賀産、天草産など九州のものも入る。
「シンコ」は一般的には８月後半がよいとされるが、《いさりび》では７月23日に熊本産のものが初入荷、小さいので５尾付けで握ってもらった。シンコも大きくなると、その独特の軽いうまみがなくなってくるので８月中が旬だろうか。
「アジ」は夏場がおいしい。７月８月が旬とされるが、《いさりび》では、４月14日千葉産、５月15日富津産、６月11日房総産のほか、６月下旬鳥取・境港産や石川産、氷見産も出た。夏場の７月には沼津産であった。
「サンマ」は、今年７月10日の新サンマの初入荷（北海道根室産）ものを大将が用意してくれた。肝醤油でいただいた。その後、釧路や厚岸産のものが生で供されたが、10月半ばには終了。やはり、脂ののり具合は「秋」の魚で９月10月が旬といったところだろう。
･･･要するに世間の「旬」にこだわらず、その時期に一番おいしく新鮮な魚を仕入れることができる大将の「目利き」に感謝。
浅草弁天山の小さなお寿司屋さん《いさりび》で、好みの握りをいただく。まさに旬のうまさを味わう。
煮はま（煮蛤：はまぐり）。鹿島灘産。冬から春にかけておいしい。もちろん下拵えは、さっと茹でて、甘辛の煮ツメをつけて。やわらかい。
大西洋の中トロ。寿司（鮨）の王道かな。
メジトロ（山口産）。やわらかいメジマグロのトロ。なかなかいける。
大好きな三陸産の牡蠣（カキ）を昆布で締めてある。塩でいただく。旨みが生きる。
ホタテ。職人の細工包丁の技で、繊維を残したものと繊維を切ったもの。歯ごたえ抜群。
アイナメ（銚子産）。晩秋から冬のうまさである。しっとりやわらかい白身、それでいて脂（あぶら）を感じる。塩で食す。これが真打。
久しぶりにうまい一口饅頭（まんじゅう）に出会った。《塩瀬総本家》の「志ほせ饅頭」である。すった「やまいも」に上新粉（米粉）と砂糖を加えて、練り上がった皮で餡子（こしあん）を包み、蒸しあげたものだ。実に食べやすい。
《塩瀬総本家》は、なんと660年前の1349年（貞和五年）創業というから驚きである。奈良で始まり、江戸開府と共に江戸に移り、明治初年から宮内庁御用達になったそうだ。
和菓子は、世界に誇る日本の食文化であると思う。なぜか熱いお茶を飲みながら、饅頭を一個味わう。ほっとする瞬間だ。
■ 御菓子老舗 塩瀬総本家
■ 東京都中央区明石町7-14
久しぶりに新潟「瀬波温泉」へ添乗した。そこで帰りに昼食は、小千谷（おじや）で名物の《へぎそば》を食べた・このさばについては、以前にこのブログで塩沢（越後湯沢）の中野屋を紹介したことがある。
うまいそば《へぎそば 中野屋》 新潟県南魚沼郡
http://tabikoborebanashi.cocolog-nifty.com/blog/2006/11/post_388d.html
今回は『わたや』平沢店へ行く。良質のそば粉に「ふのり」をつなぎに使う。板の上に一口大のそばが盛られる。のど越しがよく、実にうまい。若干、水気が多いのと、江戸前に比べ「つゆ」が薄いのは文化の違い。久々に再会した《へぎそば》に感動。
（写真は3人前）
■ わたや 平沢店（関越自動車道、小千谷インターから5分）
■ 新潟県小千谷市平沢1-8-5
■ TEL：0258（83）0588
■ 営業時間/11：00～21：00（隔週木曜日定休）
タンタン麺のうまい店で何度も通っているが、
【ご近所グルメ 浅草《四川ハウス》激辛!!「坦々麺」】
http://tabikoborebanashi.cocolog-nifty.com/blog/2008/08/post_2e61.html
この《四川ハウス》、実はマーボー豆腐定食（840円）もおすすめ。もちろん辛い。
今年も11月の第三木曜日、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁がやってきた。今宵は、行きつけの浅草弁天山、小さなお寿司屋さん《いさりび》で新酒のワインを味わった。
やっぱりGEORGES DUBCEUF Beaujolais Villages Nouveau（ジョルジュ・デュブッフのボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー）がうまい。普通のヌーヴォーよりも1ランク上である。とにかく、今年はフランスの春夏の好天続きと夏の暑さのため、例年以上にぶどうの熟成が進んだそうだ。そのため、通常よりも2～3週間ほど早く収穫され、ワインづくりの決め手である「熟成期間」も長くとることができた。したがってヌーヴォー（新酒）でありながら、奥深い深みのあるワインである。もちろんフルーティーで、すっきりした飲み口だ。
《いさりび》では、大将が赤ワインに合うつまみを用意してくれた。なぜか、ハーブのチーズもある。
サーモンの握り、マヨネーズ。意外にボジョレーにぴったり。
マグロの赤身とヅケ。やはり赤ワインには赤身だ。
浅草は六区近くの《徳仙（とくせん）》である。おもてのショーウインドウのサンプルメニューには、かつ丼、カキフライ定食、エビフライ定食、とんかつ定食があり、鉄火丼、にぎり、ちらしがあり、天ぷら定食がある。地元の人は、よく知っていて「あああそこの天ぷら寿司屋は、この時期、カキフライがうまいよ」ってなもんだ。
店を入ると油まみれで汚い昭和の、場末の定食屋といった風情。奥には寿司のカウンターもある。えっ？何屋なんだろうというのが正直な感想だ。それでは･･･と、おすすめの「カキフライ定食」1,000円を注文する。
大きめのカキフライが6個、山盛のキャベツ千切り、レタスとポテトサラダ。お新香に味噌汁。ごはんはどんぶりで。断じてタルタルソースはつかない。ウスターソースをしゃびしゃびで食す。
まずカキフライがうまい。ごはんがうまい。とうふの味噌汁もなかなかだ。とにかくボリュームがある。店は汚いが、ファンは多いといのもうなづける。
浅草はやはり下町である。歩けばこういったうまい店が、いくらでもあるような気がする。
■ 徳仙
■ 東京都台東区浅草2-4-4
■ TEL：03（3841）5596
■ 営業時間／11：30～20：30(水曜休み）
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